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O peixe é o alimento mais comum na mesa dos paulistas nos almoços
de Páscoa, porém é preciso ter cuidado na compra e na conservação do produto. O
pescado é nutritivo, fonte de proteínas, sais minerais, vitaminas e gorduras,
mas também é um produto altamente perecível. Alguns cuidados ajudam na hora de
escolher um produto saudável.
No caso específico do bacalhau é importante ficar atento à
aparência do peixe, recusando o produto que apresentar manchas avermelhadas na
carne ou pintas pretas no dorso. Essas marcas indicam presença de bolor e
deterioração.
É importante lembrar que a mercadoria deve ser cortada no tamanho
desejado e molhada em água corrente por pelo menos 10 minutos antes de ser
colocada de molho para o dessalgue.
Quem optar pelo camarão cru fresco deve observar se a carne está
firme e de cor branca acinzentada. Já o produto congelado deve ter o corpo
curvo, não deixando escapar com facilidade as pernas e a cabeça.
Segundo o diretor da Divisão de Alimentos do Centro de Vigilância
Sanitária (CVS), William Latorre, é importante também ficar atento à higiene do
ponto de venda. “É preciso observar se a banca está limpa, se os manipuladores
estão limpos. E, principalmente, se o produto não está exposto a insetos”,
alerta.
Confira algumas dicas importantes antes de comprar o pescado fresco:
Os olhos devem estar
brilhantes e salientes;
As guelras avermelhadas
e sem muco;
As escamas têm que estar
aderentes à pele e não devem soltar com facilidade;
A pele deve estar
brilhante e úmida;
A carne deve estar
firme, aderente às espinhas e resistente à pressão dos dedos;
O peixe não pode cheirar
mal;
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