Pelo segundo ano consecutivo, Campinas irá sediar o Comida
di Buteco – concurso gastronômico que escolhe o melhor boteco da cidade e tem
como objetivo promover comidas típicas e estabelecimentos de pequeno e
médio porte que mantêm vivos os pratos mais tradicionais da cultura
regional.
O evento foi originalmente criado em Belo Horizonte,
onde completou uma década e atrai turistas do mundo inteiro, e no ano passado
movimentou mais de R$ 42 milhões de reais em todas as cidades onde foi
realizado.
“A missão do projeto é resgatar a culinária de raiz,
presente nos pequenos estabelecimentos familiares. O circuito volta a Campinas
com novidades. A primeira é o aumento do número de dias, que passou de 17 para
24 dias – desde a sexta, 15, até 8 de maio. Além disso, teremos 15 cidades
também recebendo o Comida, e os circuitos acontecem simultaneamente”, contou
Eduardo Maya, criador do Comida di Buteco e gastrônomo reconhecido.
Em Belo Horizonte, cidade onde o evento é realizado
anualmente desde 2000, o Comida se consolidou como o maior acontecimento
gastronômico e referência turística da capital mineira. Neste ano, acontece
também no Rio de Janeiro, Salvador, Goiânia, cidades do interior de Minas
Gerais (Ipatinga, Montes Claros, Uberlândia, Poços de Caldas e Juiz de Fora) e
de São Paulo (Ribeirão Preto e São José do Rio Preto), Manaus, Belém e
Fortaleza, somando 15 cidades e abarcando quase todas as regiões do país.
“Campinas tem botecos que funcionam ininterruptamente desde
a década de 1940. Isso mostra que a cidade respeita e cultua suas raízes, e
comprova a vocação do município e de seus habitantes para o evento”, disse o
gastrônomo, que visitou a cidade em novembro de 2009 para realizar uma
pré-seleção de botecos para o concurso.
Se há alguém que possa falar bem sobre o tema “vocação
botequeira da cidade” é o empresário Renato Maudonnet, idealizador do Quarta de
Buteco do Coronel Mostarda, competição inspirada no Comida e que se manteve na
cidade por seis anos. “Campinas e a população da Região Metropolitana admiram a
arte de botecar. Apreciar um bom petisco, tomar uma cerveja gelada em um
ambiente agradável com os amigos é um dos programas favoritos dos campineiros.
Prova disso foi o sucesso do Quarta, que agora passa a ser incorporado pelo
Comida”, explicou o empresário, que é sócio local do Comida em Campinas.
Em todos os botecos haverão urnas lacradas, onde os frequentadores
depositarão as cédulas com seus votos, dando notas para o sabor do tira-gosto
(70% do peso do voto), a temperatura da bebida (10%, seja ela qual for, cerveja
ou refrigerante, por exemplo), higiene do ambiente (10%) e atendimento (10%). A
aferição dos votos é realizada pelo Instituto Vox Populi.
Além do voto popular, ainda existe um corpo de jurados, que
só será revelado ao final do evento, composto por jornalistas, chefes de
cozinha, donos de restaurantes e botequeiros.
A seleção dos botecos e o concurso
Como em 2010, foram vários os estabelecimentos visitados
pela equipe do Comida di Buteco na pré-seleção. No final do ano passado, o
gastrônomo Eduardo Maya esteve em Campinas e percorreu os botecos, em diversas
regiões, selecionando candidatos em potencial para o concurso Comida di Buteco,
que ocuparão as vagas deixadas pelos últimos colocados. Os critérios para
seleção são rígidos. “Entre eles podemos destacar o fato de o dono do bar ter
que trabalhar no boteco, isso é essencial, pois ele é a cara da casa, da
familiaridade e se o boteco tem tira-gostos e pratos de raiz”, revelou.
Os 20 botecos selecionados
1º de Abril (Jardim Chapadão) – fígado com quiabo
Bar da Coxinha (Barão Geraldo) – risole de camarão
Bar É Du Bambu (Jardim Guanabara) – porção de coração
Bar do André o Rei do Mé (Vila Industrial) – carioquinha
esperto (sanduíche de pernil)
Bar do Bigodi (Vila Nova) – rabada com polenta e quiabo
Bar do Cação (Taquaral) – escondidinho de carne seca
Bar do Carioca (Bonfim) – moela de Macabu
Bar do Gérson (Jardim Chapadão) – croquete de carne
Boteco do André (Joaquim Egídio) – bolinho de três queijos
Bar Esquinão (Sousas) – bolinho de bacalhau
Bar Preste Atenção (Vila Itapura) – torresmo
Candreva (Jardim Proença) – lanche de bacalhau
Trem Mineiro (Paulínia-SP) – ninho de avestruz (almôndegas
de carne de avestruz com molho, queijo e couve crua)
Cultura de Bar (Bonfim) – coxinha de asa de frango
encapotada (empanada)
Edu Pizza Bar (Jardim Guanabara) – rosbife com rúcula
Ponto 1 (Barão Geraldo) – pastelzinho mineiro (pastel de
fubá recheado com carne seca e queijo)
Buteco Rancho São Joaquim (Guanabara) – costela de vaca com
mandioca
Rei do Joelho (Guanabara) – lanche do rei (sanduíche de
joelho)
Bar do Cachaça (Vila Industrial) – costelinha de pacu
empanada
e Vila Bambu (Vila Nova) – escabeche de sardinha
