Uma das principais tradições das festas
de Natal e Reveillon é cear com a família e com os amigos. Entretanto, alimentos mal
condicionados ou manipulados sem o cuidado necessário podem ser fontes de
doenças. Por isso, a Secretaria de Estado da Saúde decidiu fazer um alerta à
população para garantir que as confraternizações nesta época do ano não se
transformem, literalmente, em uma dor de barriga.
O primeiro cuidado a ser tomado com o preparo de uma
refeição é com relação à temperatura dos alimentos. Segundo a médica Maria
Bernadete de Paula Eduardo, responsável Divisão de Doenças de Transmissão
Hídrica e Alimentos da Secretaria, o ideal é deixá-los aquecidos a 70º ou
dentro de geladeira.
Nos alimentos deixados em temperatura ambiente pode
haver o crescimento de bactérias ou de suas toxinas, que causam diarréias e
vômitos. Por isso, a especialista recomenda que as refeições permaneçam, no
máximo, duas horas fora de refrigeração.
“Além disso, não é recomendável deixar as sobras de
comida em cima do fogão ou dentro de um forno desligado, mas guardá-las o mais
rapidamente possível na geladeira”, ressalta Maria Bernadete.
Também há necessidade de cuidado redobrado com
refeições à base de ovo, uma fonte em potencial para a transmissão da Salmonella
Enteritidis, bactéria responsável por 50% dos casos de gastroenterites.
Por fim, Maria Bernadete ainda adverte sobre os
cuidados na hora de consumir tortas e salgados. Quando não assados
corretamente, sem que a temperatura atinja o recheio, podem alojar a bactéria Clostridium
botulinum, causadora do botulismo, doença perigosa que pode provocar
paralisia flácida das pálpebras, falta de ar, fraqueza muscular de braços e
pernas, além de dificuldade para falar ou engolir. Se não tratada a tempo, pode
levar até a morte.
Confira abaixo algumas dicas para uma ceia sem
perigo durante as festas de Natal e Ano Novo:
– Lavar as mãos antes de comer e depois de usar o
banheiro.
– Não misturar alimentos de origens diferentes, como
carnes e verduras, em cima da pia.
– Não usar a mesma faca durante a preparação de
diferentes alimentos.
– Lavar bem frutas e verduras com água
potável/tratada e depois higienizá-las com hipoclorito de sódio ou água
sanitária (siga as instruções do rótulo ou da bula do produto). Vinagre
doméstico não mata os microrganismos. Ajuda apenas a despregar sujeiras.
– Cozinhar, assar ou fritar muito bem os alimentos a
serem consumidos. Sempre aquecer as sobras antes de ingeri-las.
– Guardar os alimentos já preparados dentro da
geladeira.
– Não consumir alimentos de procedência clandestina
ou desconhecida.
– Lavar latinhas de refrigerantes ou outras bebidas
com água e sabão.
